鱼香肉丝的家常做法简单方便
步骤/方式1
提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。
步骤/方式2
肉皮加淀粉拌匀
步骤/方式3
不粘锅烧油滑入肉丝
步骤/方式4
把肉丝炒九分熟备用
步骤/方式5
碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱,搅拌均匀。
步骤/方式6
锅中倒入油,放入姜蒜末炒香,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
,放入胡萝卜丝
步骤/方式8
放入青椒
步骤/方式9
放入木耳丝、放盐、鸡精翻炒片刻出锅装盘
鱼香肉丝简单做法
干木耳泡发。想快点可以用温水泡。瘦肉切丝,用腌肉材料抓匀,腌制20分钟。
如果是大木耳要切成丝,小木耳就省了。胡萝卜、青椒切丝。
葱姜蒜切末。(我喜欢姜末直接揉入生肉中,就是为了挑不出来,因为我和娃都有点体寒,吃姜对身体好。)调好酱汁,准备好豆瓣酱。
不粘锅多下些油,肉丝倒入,快速划散,变白铲出备用,油留下。
先下胡萝卜炒,再下豆瓣酱炒香。
下葱蒜末,木耳青椒一起炒熟。
下肉丝翻炒均匀。
沿锅边倒入酱汁,大火快速炒匀收汁出锅。
鲜香美味!拿饭来!
鱼香肉丝家常做法
1. 准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
温馨小提示
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
鱼香肉丝的做法过程
主料:里脊肉300g、胡萝卜半根、青椒半个、黑木耳适量
辅料:油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清1个、玉米淀粉适量
做法步骤
1.准备食材:里脊肉洗净,青椒洗净,胡萝卜去皮洗净,黑木耳提前两小时泡发后摘洗干净。
2.锅中加入适量的水,下入摘洗干净的黑木耳焯水,水开再煮3分钟,然后捞出过冷水。
3.里脊肉根据自己喜欢的口感切条,然后加入蛋清、玉米淀粉少许色拉油,腌制10分钟以上。
4.胡萝卜、青椒、黑木耳分别切丝,葱、姜、蒜去皮洗净切丝。
5.炒锅加入适量的油,油开滑入腌制好的里脊肉翻炒,炒至颜色变白取出。
6.锅中底油爆香葱姜蒜,加入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀,炒至胡萝卜丝变软
7.加入滑熟的肉丝,翻炒均匀。
8.关键步骤来了,直接倒入黄肖氏鱼香汁调味,大约50克的量就好,可根据个人口味酌情增减用量。
9.翻炒几下红油就出来了
10.出锅装盘
鱼香肉丝做法
1.首先我们准备一下食材,木耳提前泡发,瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后,摘掉根部切成细丝,大蒜拍扁后切成碎沫,大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清,加一点老抽,加老抽是为了上一下底色,再加入料酒,食盐,用手抓匀让肉丝充分入味,上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3.加入一把干淀粉,加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4.锅内烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟时倒入肉丝,小火低温滑油1分钟,滑至肉丝变色,倒出控油。
5.锅内加水,水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水,30秒后倒入青椒丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。
6.锅内烧油,倒入葱蒜炒出香味,加入少量的豆瓣酱炒出红油,然后加入白糖,白糖的量要大点,再倒入白醋,快速翻炒化开调料后,加入一勺清水。
7.加入食盐,味精快速翻炒几下,化开食盐味精后勾入一点水淀粉,用勺子不停的搅动,汤汁变的粘稠起大泡,倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒,把汤汁均匀的裹住食材,汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。